ひさ田(2)

約６年振りの訪問だ

おまかせで頼んだ。
ツマミが、モッツアレラ、タコ、アワビ、イシモチ、こふぐ、はまぐり、米いか、クジラ、卵焼きの9種類。
握りが、スミイカ、タイ、コハダ、エビ、赤身ヅケ、中トロ、ウニ、イクラ、シャコ、サワラ、タチウオ、アワビ、メネギ、野菜巻の14カン。


器やグラスは凄く良い印象。
御店主のトークも軽快で熟れた感じになってた。
ガリは、前回と同じ印象。

肝心の鮨であるが、時期的な事もあってかネタは最上ではなく、
ネタの質に比べて、シャリの米の旨味が強かった気がした。

イカの昆布〆は、あまり経験が無く、水分が多いネタに使う事が多いと思っていた。
イカの旨味を活かすには、表面積を広くする方がより好みだ。

コハダとエビは、観音開きとでも言おうか、開いたのをさらに開く形状。
エビは、面白い食感になってて温度が人肌ならより好み。
コハダは、身が厚く無かった事も、脂のノリも、骨も気になり、少し残念な感じ。

アワビは、香りが弱かった。

メネギは、硬くなっていた。
野菜巻きは、ある意味一番好きだったかも。

楽しい食事が出来たので、特に問題は無いのだが、
期待が大き過ぎた事もあり、少し残念な印象を残した。

個人的にギラギラより、キラキラが好きなのもあるだろう。
そういった意味では、前回の方が印象深かった。
カウンター業に対しては、すこし厳しすぎる自分がいる事も否定しない。

車で通える距離なら通ってると思う。

梶谷農園

数々の奇跡的な偶然の重なりでココに辿り着いた。









自分も野菜やハーブは作っている。
家庭菜園なので小規模ではあるが、
無農薬は当然で、それなりに美味しい。

しかし、こちらのハーブの味の濃さには驚愕した。
考えられない程、経験した事が無い程、美味い。

無農薬はもちろん、地下水である事も大きいのかな。
肥料も殆ど施しておらず、たまに追加する程度との事。
土を休める事も良いんだろうな。

今年、一番の驚きだった。

華珍園 別館

職場で来て、良い印象だったので。

1.くらげの冷菜(酢醤油あえ) 400円

さっぱりと小腹を満たす。







2.蒸し鶏のごまだれ 400円

ちょっと違う様な気もするが、
大衆店だし、ま、いーか。






3.えびまよ 900円

マヨネーズを工夫したら良いのにな。







4.エビ入り五目焼飯 750円

米はパラッとしてて良いと思う。







5.春竹の子と春梗菜・湯葉の塩味煮 900円

ちょっと塩がきついかも。







6.鶏の唐揚げ香味ソース 900円

皮パリで良いですね。







7.いもの飴だき 750円

やっぱ、コレがあると嬉しい。








ファミリー向けの店で、ハコも大きい。
地元民にとっては、上等だと思います。


高知県高知市廿代町13-2
088-823-2281
11:30〜15:00／17:30〜22:00
木休

restaurants MIKI DOUBLE(17)

このシンプルなランチですが、旨さが尋常ではない。









子供。
特になんでも気にせず食べさすのですが、
ファミレスの料理は食べないようです。
ココの料理はいつでも完食なんです。
やっぱ凄いな。

Le Tablier(2)

哀しい日の翌日でも誕生日は一生に一度！

もらって嬉しいデコですね

誕生ワイン会

持ち寄り７本！

1.Guy Michel et Fils Brut 1996

検索しても、特別なボトルしか引っかからなかった！







2.Domaine Simon Bize Puligny Montrachet 1er La Garenne 2004

やっぱ、シモンビーズは白が良いかな。
来年ですね！






3.Leroy Auxey Duresses 2000

ルロワ香してましたね。







4.Domaine Mommessin Bonnes Mares 1972

超うめぇ〜
有難いっす。






5.Domaine Thomas Moillard Romanee Saint Vivant 1995

VRかと思ってた気がする。







6.Ch Cos d'Estournel 1995

コスって当てた人いた気がする。







7.Ch Lafleur du Roy 1994

右なんすねぇ〜







美味しく楽しかったです。
時間空いたので、コメントまで覚えて無い。
ごめん。

Pigna Altezza(9)

今日は、春の誕生会〜
しかし、photoshop無くなってから画質が悪すぎるな。


牡蠣のコンフィにトマト
確かに、このポーションにはスプラウトが合うかもしれない。







イカだっけか。








パンパンパン








スカンピにアサリ。
ハーブや野菜の使い方が気になる今日この頃。







筍パスタ！
木の芽はやっぱ良い感じ







和牛だっけかな。








〆







美味しかったですね。
地方レストランならではの、地元の食材や野菜を使って良い感じです。
もっとそこを押してもええと思いますけど。

麺房三宅

めっちゃ久し振りです。20年近い？新店舗は初めてです。

高知うどんですね。
こんなに出汁をしっかり取ってるのは凄い。
かなり美味しいです。
麺は、モチモチかな。





天麩羅は普通かな。
出来たら塩で食べたい。







高知市伊勢崎町5-18
088-873-3120
11:00〜18:30(土日祝〜16:30)
水・第3日休

萬作

塩５個(350円)

テイクアウト専門かな。
ニンニクはしんどくて食べてない。
チューリップは食べた。
スナック的な感覚かな〜
いっぱい粉ふってるし。
こんなんも結構好きかも。


高知県高知市朝倉東町2-1
088-844-9595

閏(3)

空豆だっけかな？








清水さば、あじ、アコウ？、カツオタタキ、地牡蠣
これらは、恐ろしく美味しい〜
鯖はヤバ過ぎますね。






アスパラ天麩羅








太刀魚？








タコと酒盗
日本酒ですね。







窪川ポークだったかな。








スッキリの野菜の漬物〜
アテに良いんですよ。






そうとう美味しかった！

らうめん夢鶴

いちむじんプロデュースのラーメン屋だとか。
過去にプロデュース系で良い思いをした事が無い。。

夢鶴らうめん全部のせ

魚介豚骨だっけか、悪くは無いけど物足りない印象のスープ。
なんだろう？美味しいけどパンチが無いと言うか、
記憶に残りにくい味なんですよね。
麺は平ちぢれだっけか、これでいいの？って感じかなぁ。
とにかく、全部のせが失敗で本来の味が判らん。
もう一回食べてみたいけど、ツレはもう行かないって行ってたな。
店員さんは、すごく感じが良いです。


高知市南川添13-13
088-884-4850
11:00〜21:00
不定休

Cの会

飲み仲間のセラーから溢れたワインを、夏までに飲んであげよう！って会。
詳しくは覚えて無いけど、４以降はブラインドだった。

1.Le Mesnil Blanc de Blancs

Cd100%







2.Francoise Bedel Champagne Entre Ciel et Terre

ビオ、樹齢30〜60年
ドサージュ8g/L
60ヶ月以上瓶熟
一番搾りのみ
PM80%、PN20%



3.Deutz Brut Classic NV

なんか、あんまり好みじゃないんですよねぇ。
PN=PM=Cd






4.Champagne Tarlant Zero

ドサージュ 0g/L
PN=PM=Cd






5.Paul Dethune Champagne Brut Grand Cru Blanc de Noirs

リュット・レゾネ「減農薬法」
マロ発酵
ドザージュ 10g/l
小樽6ヶ月＋2〜3年瓶熟
PN100%



6. Michel-Gentilhomme Brut Blanc de Blancs

平均樹齢35年
マロ発酵なし
ドザージュ 8〜9g/l
Cd100%




7.Pommery Cuvee Louise 1999

Cd 60%、PN 40%







7本出したのに、10本買ったらあかんや〜ん！！

大正軒(3)

初めて頼むのは、うなぎづくし(3150円)

友人家族の送別会で来た。








皮はパリッと、身はふっくらしてて美味しい。
タレが甘すぎるのが、若干好みから外れるが、
高知では一番美味しい鰻店だと思っている。





うざく＆うまき









ま、頼まなくても良かった。やっぱり。


うん。
混ぜた感じの味があるな。
高知ではどこの鰻屋もそうかもな。






昔は天然も対応してくれたそうだが、昨今はナカナカ難しい。
超高価なしらすが、河口で乱獲されているし、
天然ブームもあって、良いのが入らない。

そう。何でもかんでも天然が旨い訳では無い。

うなぎは、非常に個体差が大きいので、
良い天然は美味しいけど、本当に滅多に獲れない。
普通の天然なら、高知では珍しくは無い。

ここのは養殖だけど、美味しい養殖なんです。

また、鰻は焼く人によって味が違う。
鰻屋でない店で食べても、それほど美味しく無いのは当然なんです。

高知に来て、「美味しい天然鰻」は、まず無理と思ってほしいな。

今度はフルコースにしてみよう。

蕎亭 はる(4)

いつも３枚頼んじゃいます。

日本料理 佐々木(6)

いつきても、驚きのCPなんです。






















































お店の方の感じが良すぎる。
値段のわりに、料理が良すぎる。
居心地も凄く良い。

唯一の欠点はイクラかな？
他の料理の印象が悪くなるので、入れない方が良いかも。

東予に住んでたら月一は確実ですけどね。

天然生本クエ＠JA高石直販店

天然の生の本クエです。
これで2500円位なんです。
だって、80Kgの大物ですから、
加熱すると、メッチャ硬いんですよ。
でも、良い出汁はでるんですけどね！

小料理 山岡(10)

今期はもう無いかと思ってました。


たけのこー








アジ、イカ、アワビ、クエ焼き切り
そして、クエのキモ！！
クエは少し加熱した方が美味しいので、
焼き切りはすごく美味しいです！
キモはやっぱ良い。
例年程では無いけど、十分満足。



これともう１皿あって、５人前ですね。
原木椎茸、白菜、春菊、京葱、豆腐に、
マロニーちゃん。






ぞぞーすい！
つゆだくで！
出汁があまりにも美味しかった。
来年からはポット持って行きます！





これはオマケ







本クエはやっぱ最高です。
でも、最高なのは「その日のうちに食べる」です。
冷凍すると、やはり味が落ちます。
CAS冷凍なら別かもしれませんが、やはり鮮度が大事。

また、魚屋さんで売ってた事もありました。
こちらの１人前より少なくて7000円位でした。
それも冷凍で。

個人的に思うのは、鍋にすべき場所は、骨の周り。
特にゼラチン部分が最高に旨いんです。
身もいいですが、加熱しすぎるとボソボソなるので、
焼き切りとかの方がより美味しい。

骨からの出汁も期待したいので、
４〜６人分ないと良さは出ないんですよね。

３時間前の招集にも関わらず、集まる仲間に出会えて幸せです。

来期も宜しくお願い致します。

Le Tablier

うちのケーキは最近ココが多いです。










高知市升形3-2　2F
088-825-0567
11:00〜18:00
日休

送別ワイン会

ワインは料理とのマリアージュ考えてない！

1.Egly Ouriet Brut Tradition Grand Cru

PN75%、Cd25%







2.Domaine Gerard Raphet Charmes Chambertin 2002

皆は美味しい〜って言ってくれたけど、
残念ながら、ブーケも出てなかったし、
閉じてましたねぇ。





3.Ch Mouton Rothschild 1976

ワイン好きなのでしたら、こちらも。
これは持ち出すと澱が舞うので、自宅の時に。
タンニンも溶けきってて、熟成してて美味しかったです。
楽天最安値37600円？高！！
もう買う事はないですね。

送別会

こちらの一家に初めて会ったのは数年前の鮎の会。
ピピッとインスピが来たので、友達になってもらった。

1.前菜は、庭の野菜も使って、春らしさを演出した方

左奥から、
金時人参のロール、inゴボウムース、onフェンネルの葉
紅芯大根のロール、inカリフラワームース、onチャービル
青首大根のロール、inスモークサーモン＆クリームチーズ＆ホウレンソウ、onディル
右奥は、蕪を野菜のブイヨンで下茹でしてソテーしたもの。
右手前は、紫＆白＆黄カリフラワー、ロマネスコ、蕪、人参、赤目芋のソテー
左手前は、菜の花と紅イカ。カラスミかけ〜

ロール３種は、高さを揃えて、もっと緑を上から出したらよかった。
蕪は、下茹でが長くて残念。じゅわ〜ってのを期待してました。
ソテーは、カツラ剥きした芯の部分。軽く茹でてのソテー。
カラスミは、もっと細かい方が良かった。

やっぱ、ぶっつけ本番はイケマセンね。

2.エビとムール貝のタジン

フェンネルとエシャロットを炒めて、
天使の海老とフランス産ムール貝の茹で汁を。
Harissaでピリ辛にして、生クリーム。
上にはパクチーでGJ。
これはやっぱり美味しい！
残った出汁は、後日ペスカトーレに。


3.モリーユのクリームスープパスタ

どうしても、モリーユを食べて欲しかったから。
クリーム重なるので、間に里芋のトマトグラタンを出すつもりが、
気がついたのは片付けしてる最中でした。。
焼くだけやったのに。。。
茸を500gも使ったので、めっちゃ良い出汁が！
鶏肉入れたけど、旨味が負けててカワイソウ。
やっぱ、これはスープだけで飲むべきでした。
反省！！！！

4.鴨

鴨は大好きなんです。
焼いて休ませてたら、話し込んでしまい、
余熱で火が入り過ぎに。。
ガラでジュをとって、キモとハツでペースト作って、
ソースと言う物を始めてまねてみましたが、
見事に失敗！！！
煮詰める事を考えて、ジュの塩分を調整しないとですね。。
あ〜あ。


楽しい会になりました。
夏には遊びに来て欲しいし、これからも宜しくです！