January 01, 2010

必読!<このブログを読むにあたって>

このブログは皆様に楽しんで頂く為の内容ではありません。


この記事は、あくまでも個人的な嗜好に基づいた感想です。
何かの参考にはなる程度の、マイナーな情報として、
細々と提供していきたいと考えています。



補足事項として、

1、訪問しているお店の多くは、世間一般には評価されています。

訪問している店は、
「美味しい」「新しくできた」「いつも混んでいる」
「メディアに取り上げられている」などの「評判の店」、
もしくは、「知人に勧められた店」です。
私の評価とは関係無く、大多数の人は、
「良い」と感じているお店が殆どです。


2、「オススメ」の店はありません。

「美味しい」と感じるのは、個人差があると思います。
経済状態・価値観・経験値などによって大きく違います。
相手の事も知らずに、
「オススメ」など出来る訳が無いと思っています。
この本文中に、時々出て来る「オススメ」は、
特定多数の方々に向けた表現ですので、ご了承ください。


3、私の評価の基準は「コストパフォーマンス(CP)」です。

美味しいから客が入るのでは無く、
客が入るから美味しいのではない事を良く経験します。
私は、お客様が一番に求めているのは、
「味」ではなくて、「値段」や「付加価値」に寄っている事が、
とても多いと感じています。
既述しています様に、他の方々とは基準が異なると思いますが、
私自身は、私自身の、
「価格に見合った味」と「心の満足度」を重要視しております。


4、味以外にも、嗜好の偏りがあります。

努力を怠らない店、
プロフェッショナルな店、
人柄の良さが伝わってくる店などは、
居心地が良いので好きです。

有名人のサインや写真を誇らしげに飾っている店、
雑誌やメディアに取り上げられたのを自慢している店、
客にさえ利益優先が感じ取れてしまう店、
「素材を活かす=そのまま出す」と考えている店、
客の前で従業員を怒鳴っている店、
不誠実な店、などは嫌いです。


5、客観的な評価が出来ていない可能性があります。

行く回数が多い店は、カテゴリに店名表記しています。
気に入っているから行く機会が多いのですが、
同時に、今となっては客観的な評価は出来ていない可能性はあります。





ご意見・ご質問などありましたら、非公開希望も含めて、
コメントに記載して頂くよう、お願い致します。

また、公共の場所である以上、
全ての内容は公表出来ない場合もあります。
直接詳しい感想が知りたい方は、
bonbonjourの後に、@livedoor.com をつけてメールして下さい。
毎日チェックはしていませんので、
お急ぎの場合は、その旨コメントして下さったら幸いです。
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bonbonjour at 00:00|Permalink必読! 

November 09, 2009

鳥心(23)4

若い時は、3食いきたかったチキン南蛮。
今でも、週一回は行けますね〜。
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ウマシ。
体育会系なら、ライス大盛りなんかな?
丼1杯位ありますよね。

bonbonjour at 18:09|PermalinkComments(0)鶏料理(鳥心) 

November 08, 2009

忘年ワイン会@LA VILLE FRANCHE5

今日は忘年会。

1.Henri Giraud Esprit Brut N.V Mg
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泡は元気で粒がハッキリしている。
キレイな黄金色で、熟した洋梨の香。
トースト香も一瞬のぞかせる。
酸もあり果実味もあり、バランス良いですね。
PN70%、Cd30%
この泡は好きです。


2.Ch de Fieuzal 1993
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黄金色。
やや酸化したような、
シェーリーの様な香りがあるが、
1時間程したら取れて来て、
キレイな熟した香りに変わって来た。
酸がちょっと立っているが、
上等なワインです。


3.Domaine Louis Latour Corton Charlemagne 1996
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若干緑かかった薄い黄色。
香りは初めは閉じていた。
リンゴや花の香りがするが、とてもか弱い感じで、
こちらから迎えに行かないといけない印象。
コルトンシャルルは飲む機会が多く無いが、
いつもこんな印象がある。
バランスは良くて、とても上品。
貴婦人のワインかな?

4.Domaine Dujac Clos Saint-Denis 1997
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キタ〜!!くっさい香。
ドンピシャな好みの香りです。
噂通り、果実味に富み、香りが凄い。
ノンフィルターなのか、ほとんどビオなのか?
ロックみたいな香りですね。
時間が経つと元気が無くなって来たので、
今日のんで正解です!

5.Domaine Jean&Jean-Louis Trapet Chambertin 1997
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これは、より色調が濃いですね。
果実味に富んでいて、より力強いです。
シャンベルタ〜ンって感じ。
今飲んでも良いけど、もう数年先がベストかも。




6.Domaine Armand Rousseau Ruchottes Chambertin Clos des Ruchottes 1995
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香りは、ルソーのとはちょっとイメージが違います。
これはこれで上等に良いけど、
ルソーに求めているモノが感じられない。
ルソー的には閉じてる印象です。
まだ早かったのかな?
ルショットはこんな感じなのかな?


7.Domaine la Barroche Chateauneuf du Pape Pure 2005
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グルナッシュ100%のワインです。
グルナッシュとは思えない、南仏の草系香。
100年程の古木だからかな?
甘みも嫌じゃなくて、今飲んでも美味しい。
パーカー100点との話もあったけど、96点ですね。
http://www.klwines.com/detail.asp?sku=1040233


8.Ch La Fleur-Petrus 1985
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某雑誌でも有名になった、La Fleurと、
超高級ワインの、Petrus の間にある、
判り易い名前のワイン。
ず〜っと前に、ハービスのエノテカで96買って、
2006.2.7に飲んでるみたい。セパは、Me80%、CF20%。
キレイに熟成しているけど、少し閉じた印象がある。


9.Ch Latour 1993
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これはやはり若かった。
タンニックって訳ではないけど、
ブーケにはまだ早いですね。
これも、閉じた感じです。
これから、年1回のグランヴァン計画を実行。
やや飛ばし気味ではあるが、還暦まではネタありです。
皆様、末永くお付き合い下さいませ。



bonbonjour at 20:31|PermalinkComments(0)ワイン2 

LA VILLE FRANCHE(22)4


1.前菜の盛り合わせ
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マグロのタルタル、海の幸のパテ、鳩の詰め物の3種。
個人的には鳩が好きです。






2.スコットランド産ライチョウのパテ 仔羊のクミン風味
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ライチョウは、かなり美味!
こういうのを食べたいですね。






3.コルベールのセップ風味の赤ワインソース
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ここで、コルベールは何度か戴いたけど、
今日のが一番美味しかったかも。
特に、骨の周りの肉最高ですね。





3.鹿の茸ソース
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ソースは良いです。サスガデス。
鹿は、あまり旨味を感じなかった。
食べる順番が悪かったかも。





4.チーズの盛り合わせ(ブリー、マンステール、フルムダンベール、コンテ、シェーブル)
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ブリー、マンステール、フルムダンベール、
コンテ、シェーブルの5種です。






5.キャラメルのアイスクリーム
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これもバカウマでした。







やっぱ、こういったフレンチ好きです。
もっと来たいですけど、なかなか難しい。。

November 06, 2009

アプレシエ3

前から気になっていたらしい。
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昨日の今日なのでちゃんと食べてないけど、
また食べてみようかなって思った。
なんか、イラストのお絵描きケーキも出来るのかな?





高知市大津乙485-8
088-803-5640
水休

bonbonjour at 18:28|PermalinkComments(0)洋菓子 

November 05, 2009

tempo.(6)4

今日も、記憶に残る日なので、ケキ。
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前日に電話して、ちょっと迷惑かけてしまった。
しかも、今日から、大丸でEVENTあるみたいで。。
なんか、スンマセン。。。
来月も宜しくお願いしま〜す。

bonbonjour at 23:24|PermalinkComments(0)洋菓子 

November 03, 2009

何の会?@vinvino4


1.Gaston Chiquet Tradition
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泡は優しく、薄い黄色。
飲んだ感じは、クロブドウのニュアンスも無い事は無いが、
上にのぼる感じのムニエの印象もある。
アフターに、わずかにトーストした感じや、
蜂蜜の様なニュアンスもある。
シャルドネは20%で、ムニエ30%のノワール50%かと思った。
正解は、20:40:40と言ってた気がしたけど、
HP観たら、35:45:20だったみたいです。
http://www.gastonchiquet.com/default1.asp

2. Dom Perignon 1990
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良い感じの黄金色ですね。
泡もキレイなんですが、軽い熟成香。
アルコールか何か、覆われている様なニュアンスで、
やはり、微妙な印象ですね。
シャルドネ60%、ノワール40%



3.Leroy Bourgogne Blanc 1997
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飲み慣れたルロワですけど、
ブルゴーニュブランはあまり知らないかも。
ブラインドで当たりませんね。





4.Gros Frere et Soeur Grands Echezeaux 1993
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これは、キレイなニュイのニュアンス。
結構力強くて、酸もある。
熟成しかかっていて、キレイな香もしていますが、
ジュブレイと思ってしまった。
先日の、ミッシェルグロに似ているけど、
それとはまた違う印象です。
色調はやや茶かかっているけど、
かなりパワーがあるので、97とか言ってしまった。
良いワインだから、93でも強いんですねぇ。
今飲んでも美味しいけど、もっと熟した方が好き。
そういえば、この人のクロブジョも、濃かった気がするし。

bonbonjour at 20:47|PermalinkComments(2)ワイン2 

今日の魚

来年、鮨大会が決まったから、捌く練習しないと。

1.マグロ頭(200円)
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庭で焼こうと思ったけど、
オーブンに入ったので、焼いてみた。
一部、脳天は美味しいけど、
冷凍のビンナガのためか、
かなりクサイです。



2.天然マダイ(450円)
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当然、アラも煮付けて、
お吸い物にしてもらって完食です。
やっぱ天然は美味しいですねぇ〜。





3.天然ネイリ(600円)
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そんな、好みの味じゃ無いかも。
でも上等だとは思います。






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bonbonjour at 12:54|PermalinkComments(0)今日のゴハン2 

November 01, 2009

お祝いワイン会@ristrante kira4

どんなワインを持って来たら良いか、悩みました。

1.Bernard Bremont Rose
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きれいなピンク色。
白と赤を混ぜた様な印象。
お祝いに相応しいですね。





2.Domaine d'Auvenay Auxey Duresses 2000
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00なのに、結構色が濃かったですね。
先日のムルソーと比べると、
やはり雲泥の差があるが、
これもまぁ、アリです。




3.Domaine Michel Gros Vosne Romanee 1er Cru Clos des Reas 1999
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きれいな赤紫。
熟成香は出ていないが、
果実味は良い感じ。
もう少し時間が経つと、
もっと美味しくなるんだろうな〜って味。



4.Ch Ducru-Beaucaillou 1993
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おっとこれはヒットですね。
全く期待していなくて。
結構安かったし。
時間経ってもへたれないし、
キレイに熟成しています。
サスガのリーダーワインですね。


5.D.R.C Marc de Bourgogne 1988
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こんなの、まず飲めないですね。
素晴らしい香。
す〜っとシミる様なマールです。
貴重なお酒を有難うございました。

ristorante kira(5)

今日は、お祝いだ。

1.ウニの冷製カッペリーニ
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初めにちょこっと出るのが良いね。







2.バーニャ・カウダー
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このソースはメッチャ好き。
ず〜っと食べてるし。
間つなぎにも良いし。
もう少ししたら、庭のニンジンと大根で出来るかな。




3.ボンゴレビアンコ
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子供の事も考えて、辛子無し?で、
塩も控え目で、サスガですね。






4.3種類の茸のポタージュ
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これはとても美味しかった。
茸の風味がとても活きていて。
これは今度作ろう〜。





5.仔羊のロースト 赤ワインとバルサミコ酢のソース
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ソースが良いですね。
どうしてあんな粘度が出るんだろ?
仔羊も良い火加減です。
鹿も生っぽい方が美味しいので、
低温調理向きかな?



6.チーズのリゾット
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ちょっと酸があるけど、
終わり頃なので問題無し。
昔、villaで食べた、シャンパンのリゾット思い出した。
ワインにも合うし。




7.大学芋
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イモ好きなんですよね。
蜂蜜でなくて、メープルなあたりはサスガデス。
これも殆ど食べちゃいました。





楽しい会で有難うございました。
毎年、持ち回りで出来たら良いですね。

bonbonjour at 19:57|PermalinkComments(2)EVENT 

満天星3

万々飯店がイッパイだったので。

五目炒飯
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ゴハンはパラパラしてるし、
厨房からは、いい音が聞こえてたし。
上等ですね。





鶏唐揚げ
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胸肉か〜。
モモが好きなんですよね。







高知市愛宕町4-1-5
088-823-8211
11:00~15:00/17:00~21:00
火休


bonbonjour at 12:23|PermalinkComments(0)中国料理 

October 31, 2009

DRAGONBALL EVOLUTION2

ブルーレイ。

やっぱ、予想通りです。
原作知ってて面白い訳が無い。
しかも短時間に詰め込み過ぎですし。

bonbonjour at 23:32|PermalinkComments(0)映画 

October 30, 2009

余り寿司

BBQが流れたので、肉キャンセルは間に合ったけど、
お揚げがイッパイ残ってしまった。
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庭のコマツナも全部食べたし、
稲荷寿司ですね。
高知の寿司は、柚子酢が入るけど、
今回は普通の米酢で。
〆鯖も上等です。
真サバじゃないけど。

bonbonjour at 17:19|PermalinkComments(0)今日のゴハン2 

October 28, 2009

カンフー・パンダ4

これも、WOWWOWかな?

面白かったです。
笑える面白さですね。

子供向きで良いと思います。


bonbonjour at 23:29|PermalinkComments(0)映画 

October 27, 2009

おらんく屋 別館(9)3

まさかの、アフタースシ。
サスガデス、師匠。
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イワシ2、イカ、カマス、カンパチ、大トロ2、タコ、イサキ、穴子2、玉子の12カン。追加で大トロ1カンの計13カン。

どうなの?って聞かれたから。



イワシは、脂のノリがイマイチ。
イカは、レモンと塩で。
カマスは、軽く炙って美味。
カンパチは、今回はイマイチ。
大トロは、この前の方が良かった。
大トロ炙りは、あまり好きじゃない。
タコは、海苔がジャマ。
イサキは、覚えていない。
穴子は、鰻の様な堅さ。
玉子は、出し巻き玉子。
追加大トロは、普通。

食べれますけど、もう飲めません。。

bonbonjour at 23:04|PermalinkComments(6) 

野郎会@La VILLA-VITIS avanzare5

韓国旅行に対抗しての野郎会?
とにかくブラインド大会だ。

1.Lanson Brut 1988 Mg
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キレイな黄金色。
泡は優しくも存在感がある。
トースト香、熟したリンゴの香。
すごく良い香りが印象的。
飲むと、しっかりしたボディに、
下に広がるタンニンのようなシブイ印象。
これがあると、PNですね。
シャルドネもあるだろうと思って。

2.Domaine Amiot Guy Chassagne-Montrachet 1er les Champgains 2002
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緑かかっている。
色調は若いですね。
初めは、ムワッとした
でも酸があまり無いんです。
果実味も優しく、ブドウを活かした印象。
ムワッとはムルソーっぽいけど、
味わいは全く違います。
そんなに樽も効かしてないし。
あ〜、あのオンちゃんかぁ。

3.Domaine d'Auvenay Meursault Les Narvaux 1997
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キレイな黄金色。
来ました。親しみのある樽香。
ドーブネよりは優しく、ルフレーブよりは強い。
となると、熟成したドーブネか。
色調からも、オークセイではなく、シャルドネ。
これこそ、ムルソーと思った。
2005年のリーダー還暦祝いで飲んでました。
2000年であの時は若すぎましたね。
帰る時でもまだ樽香はする。
最近は、ちょっと下品に思ってたが、時間が経てば良いですね。

4.Domaine Armand Rousseau Charmes Chambertin 1995
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ド・ストライクの香。
キレイに熟成してますね。
セラファンとの声も上がったけど、
それほどの力強さは感じなかった。
でも熟成したらこうなるのか?と。
それなら、シャルム96と思ったけど。
あ〜。ルソーさん。
今、一番好きかも?

5.fontanafredda Barolo 1958
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やや褐色かかってる。
香りは、?
酸が目立ってた気がします。
おそらくイタリアだろうと。
でも、58とは全く思いません。
コルクも新しいから、補液したのかな?


6.Masseto 1996
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私含め皆、左岸だって言ってた。
ポイヤックのニュアンスは無いけど、
グランヴァンだとオタザキさん。
消去法でマルゴーに。
マルゴーっぽくは無いけど、
ポイヤックでもない。
でも凄く良いバランスで美味しい。
ブーケは無いんですよね。
時間が経つと、ちょっと素性が出て来ますけど、
素晴らしいですね、マセト。
2006年に95を、2007年に94を飲んでます。
フランスみたいに熟成するのかな?

7.Ch Margaux 1987
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これはめっちゃ良いですよ。
冷たい感じがサンジュリアンと思った。
でもラスカーズのニュアンスは無いし、
色調からすると若くは無い。
熟成して、これだけ美味しいのは?
すごいね!マルゴ。
初めて美味しいと思いました。

8.Ch Ducru-Beaucaillou 1979
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79なら盛り上がるかと思って。
残念ながら、出るタイミングが最後だったので、
良く判りません。
ピークは過ぎてる感じだった。




今回は、記憶に残る程、素晴らしかった。
野郎会は、素敵ですね!!

bonbonjour at 20:00|PermalinkComments(0)ワイン2 

La VILLA-VITIS avanzare(42)4

こういった店に、男だけで来るのは考えられないよねぇ〜。
みたいな話を、つい最近していたけど、例外がありました。

それが今回の「野郎会」

1.蒸し鮑の冷たいカッペリーニ
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蒸し鮑良いですね。
クロだったら、もっと柔らかいのかな?
スカートは、ちょっと食感が違うので、
もう一仕事欲しかったです。
麺は、良い感じに絡まってましたよ。
師匠好みですね。


2.ドロメとてっぺんトマトのサラダ仕立て
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てっぺんトマトってまだあるんだ?
抜群のソースですね。
ガスパチョ風で、これは美味しい。
高知産のドロメを使おうという気持ちは良いですが、
ちょっと生クサイですね。
ワインには合わないと思います。
火を通せば良いんだろうけど、ドロメだしね。

3.クエと北米産松茸のヴァポーレ
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これは好き!
クエで出汁取ったら、凄いんだろうなぁ。
松茸の香りもちゃんとしますよ。





4.フォアグラのタルティーヌ仕立て
 自家製白トリュフのハチミツ添え
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これも美味しいですね。
もう少し食べ安かったらもっと良いです。
白トリュフは良くわからん。





5.ホロホロ鳥とポルチーニ茸のバベッティ−ニ
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もう酔ってますね。
これも丁度良かったと思います。






6.アイスランド産仔羊のロースト
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ココは、鴨が食べたかった。
仔羊はとても美味しいけど、
弱い気がするんですよね。





7.チョコラータのムース 
 白トリュフ・ソルトとオリーブオイルの風味で
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とろりとこれも美味しい。
でもチョコ苦手だったの忘れてた。






8.
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パクパク食べました。








やっぱ、予約して食べるのは良いですねぇ〜。


October 25, 2009

007 慰めの報酬3

これは、ブルーレイ。

やっぱ、映像も迫力あるし、
音も良いですねぇ〜。

グラッパーニュ師匠のおかげ様です。

B級映画が好きなので、
まぁまぁ面白かったですよ。

bonbonjour at 18:28|PermalinkComments(2)映画 

October 23, 2009

ちっちょ(8)2

久し振りのラーメン。

つけ麺全部のせ(930円)
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あれ?
スープがえらいドロドロしとる。
乳化しすぎっていうか、配合変わったのかな?
こってり感はあるけど、以前のような旨味に乏しい。
スープ中の、角切り肉は、かなり塩辛い。
いくらなんでも、もう少し塩抜きしないと。
トッピングのやつは、丁度良いんだけどね。
でも煮タマゴも、かなり辛かった。
30歳を越えると、かなりシンドイですね。

bonbonjour at 19:51|PermalinkComments(0)ラーメン 

La VILLA-VITIS avanzare(41)3

今回は、若い後輩を連れて来た。

1.鮮魚のカルパッチョ
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これは、相当オイシイですね。
この時期のトマトとは思えないし、
下の苦野菜も最高だし。
見た目もキレイ。




2.鰻のリゾット
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あまり鰻らしさは無いです。
もっと芯があると思ってたけど。
味は良いですね。





3.土佐和牛
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ちょっと若過ぎるかなぁ。
不幸な事に、ウエノの肉に慣れてしまって、
普通の旨さじゃ満足出来なくなりました。





4.キャラメル
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子供の頃食べたチェルシーを思い出す味。
柿は無くても良いかな?






久し振りの贅沢なランチでした。