必読！＜このブログを読むにあたって＞

このブログは皆様に楽しんで頂く為の内容ではありません。


この記事は、あくまでも個人的な嗜好に基づいた感想です。
何かの参考にはなる程度の、マイナーな情報として、
細々と提供していきたいと考えています。



補足事項として、

１、訪問しているお店の多くは、世間一般には評価されています。

訪問している店は、
「美味しい」「新しくできた」「いつも混んでいる」
「メディアに取り上げられている」などの「評判の店」、
もしくは、「知人に勧められた店」です。
私の評価とは関係無く、大多数の人は、
「良い」と感じているお店が殆どです。


２、「オススメ」の店はありません。

「美味しい」と感じるのは、個人差があると思います。
経済状態・価値観・経験値などによって大きく違います。
相手の事も知らずに、
「オススメ」など出来る訳が無いと思っています。
この本文中に、時々出て来る「オススメ」は、
特定多数の方々に向けた表現ですので、ご了承ください。


３、私の評価の基準は「コストパフォーマンス(CP)」です。

美味しいから客が入るのでは無く、
客が入るから美味しいのではない事を良く経験します。
私は、お客様が一番に求めているのは、
「味」ではなくて、「値段」や「付加価値」に寄っている事が、
とても多いと感じています。
既述しています様に、他の方々とは基準が異なると思いますが、
私自身は、私自身の、
「価格に見合った味」と「心の満足度」を重要視しております。


４、味以外にも、嗜好の偏りがあります。

努力を怠らない店、
プロフェッショナルな店、
人柄の良さが伝わってくる店などは、
居心地が良いので好きです。

有名人のサインや写真を誇らしげに飾っている店、
雑誌やメディアに取り上げられたのを自慢している店、
客にさえ利益優先が感じ取れてしまう店、
「素材を活かす＝そのまま出す」と考えている店、
客の前で従業員を怒鳴っている店、
不誠実な店、などは嫌いです。


５、客観的な評価が出来ていない可能性があります。

行く回数が多い店は、カテゴリに店名表記しています。
気に入っているから行く機会が多いのですが、
同時に、今となっては客観的な評価は出来ていない可能性はあります。





ご意見・ご質問などありましたら、非公開希望も含めて、
コメントに記載して頂くよう、お願い致します。

また、公共の場所である以上、
全ての内容は公表出来ない場合もあります。
直接詳しい感想が知りたい方は、
bonbonjourの後に、@livedoor.com をつけてメールして下さい。
毎日チェックはしていませんので、
お急ぎの場合は、その旨コメントして下さったら幸いです。

Cerf

鹿肉を貰った。
正直調理なんてした事無いから、色々試してみた。
薄い筋が多かったけど、細かく掃除はしてません。

カルパッチョ

前日から、オイル、塩、黒胡椒で、
ラップして冷蔵庫でマリネ。
常温に戻してから、表面を焼いてみた。
さすが赤肉王！脂は殆ど出て来ません。
仕上げに、適当にオイル、塩、バルサミコ混ぜて、
かけてみたけど、これが失敗。
普通に焼いて食べた方が、遥かに美味しい。

ステーキ

前日から、オイル、塩、黒胡椒、ニンニク、
ローズマリー、タイム、セージで、
ラップして冷蔵庫でマリネ。
常温に戻してから、表面を焼いて、
レアが嫌いな人がいたので、結構焼いてみました。
ウェルダンほどではなく、ほんのりピンクが残る位。
バターも、ローズマリーとイタパセを混ぜてみた。
これまた最悪。肉はボソボソしてるし、
20分休ませたけど、旨味出てるし。


結局、塩胡椒のみで、前日試食が一番美味しかった。
生まれて食べた鹿肉で一番美味！！
カルパッチョ位のを食べるか、
プラス180度10分弱程度が良いのかも？

来月、また食べます！

tempo.(5)

今日で、３周年です。

ケーキは、もちろんココ。

weddingでお世話になったし。
好きなんですよねぇ。







韓国人は記念日が好きらしい

虎屋 壷中庵(6)

この時期の虎屋は外せない。
初めて二階に上がった。
庭の緑が気持ち良いですね。

1.

キリッと冷えた梅酒でスタート







2.

おはしはシットリ。
佐那河内米で作った地酒で。






3.鮑









アワビですね。
最近、アワビづいてます。
ネットリ薯に多分アワビを擦ったのも。
アワビの細かい切り身が入ってる。
これはかなり美味しい。
肝も、とても美味です。

4.鮎寿司、鰻八幡巻き、じゅんさい

鮎寿司は、丁度の塩梅で〆ってます。
鰻八幡巻き、も美味。
じゅんさいも、煎り酒で美味。
超旨いッス！




5.碗物

鮑、ウニ、海老を、オクラで碗種に。
完璧な塩加減。
昆布の旨味も良いし、
ベストでございます。




6.焼物









岐阜県馬瀬川の鮎。
今年も会えました。
やはり美味！！！
鮎の脂で頭はカリッとなってるし、
頭から尻尾まで、何も残りません。
ワタが旨いんですよねぇ〜。


蓼酢。
ベルガモットでも似た感じにはできるんですよねぇ。
でもやっぱ、蓼酢は良いです。





7.刺身









今日最も印象に残ったのはコレ。
鱧の刺身です。
「鱧の骨切り」は、鱧の骨は複雑に交差してるため、
多種の様におろせない事から、出て来た調理法だと思う。
薄皮一枚残して、細かく切らないといけないので、
熟練の技術が必要なハズ。
しかし、今回は刺身です。
つまり、全て抜いているんだと思う。
これはもの凄い手間だと思う。
刺身の温度が上がってはいけないし。
その味は、まるでフグの様に旨い。
もの凄く美味しいんです！！

8.焼物

天然鰻の蒲焼き
これまたスゴイ脂です。
肉ぽっい印象もある。





9.

これでさっぱり口直しです。







10.

鮎寿司で残った骨はパリパリに。
キモは、茄子と炒め物に。
これまたメチャクチャ美味い！！
茄子旨い！！酒飲みたい！！




11.

小芋。
これまた抜群ですね。
優しい味付け。





12.

新生姜の炊き込み御飯
これも凄く美味しいです。
４杯食べました。ハイ。





13.

お漬物。
あっさりと、かなり浅いです。
野菜のうまさが活きてます。





14.甘夏

これまた美味







15.









抹茶も美味しいです。


またもや大満足。
次は秋ですね！

アワビ会@ristrante kira

1.Pierre Peters Cuvee Speciale Les Chetillons 2000

泡は綺麗な感じ。
香りと果実味は大人しい。
Blanc de Blancsですね。
平均樹齢72年の古樹のシャルドネの割には、
凝縮感を感じなかった。ボトル差かな？
クロ・デュ・メニル方式の、
単一品種、単一ヴィンテージ、単一クリマ。
サロンと同じで、樽は使わない。
そこは、ジャックセロスに似ているけど、
この前ほどの、衝撃感はなかった。

2.Domaine Meursault Charmes Francois Mikulski 2006

若くてフレッシュなワイン。
ムルソーっぽくは無いけど、
時間が経てば、変わるのでしょう〜。





3.Domaine d'Auvenay Auxey Duresses les Boutonniers 1999

来週出そうと思ったけど、今日にした。
思ったより色が濃い。
香りはいつものドーヴネ香。
味は少し大人しくなってますね。
良い年だからって買ったけど、
あまり持たないかもしれません。
それを確認してみようと思う。

4.Domaine Anne Gros Clos Vougeot le Grand Maupertui 1995

最初はホコリっぽい香り。
果実味十分で、結構糖度が高い。
チャーミングっていうより、
男性っぽい印象かな？
いっつもこんな感じだ。
アンヌグロは、熟成するのかな？


5.Robert Chevillon Nuits Saint Georges Les Pruliers

濃いですね。
力強さはあるけど、糖度を感じるので、
ニュイサンジョルジュ〜ポマールかと思った。
チャーミングさに欠けるが、
この印象は、5/16のロベールに似てた。
畑が違うんですかねぇ。
ボトル差かな？

6.MCMXLVII primagioia

複雑な香の中に、杏のような甘い香りもする。
ブドウの絞り粕を蒸留したグラッパとヴィンテージ・グラッパ、
ワインを蒸留したブランデー、
ブドウの果実を潰して蒸留したディスティッラート・ディ・ウーヴァ、
これらを、それぞれを個別に熟成させ、
樽で２ヶ月間寝かせ、様々な種類の新樽に移し、
１２ヶ月間熟成させボトリング。


面白いお酒ですね。

あわび会

今日は、ristrante kiraでのアワビ会だ。

1.水田さんのフルーツトマトのカプレーゼ
　まるふく農園のスゥイートバジルで作ったソース

やっぱ、トマトとバジルの相性は素晴らしい。
作り置きする時は、変色するので、
上をオイルの層とかで守らないといけないんですよね。
トマトも名残のトマトですけど美味しいですね。
家でも作りたいけど、モッツァレラ高いんです。


2.アワビを浮かべたヴィシソワーズ風スープ

なんで「風」なんだろう？って思ったら、
粘性が高いですね。
味は最高！ジャガイモ好きですし、
これもまた美味しい。
アワビもかなり美味しいし、
オイルが良い感じ。


3.アワビとズッキーニのスパゲッティ アワビの肝のソース

麺もアルデンテ。
アワビ肝も臭みは無くて、コクと深みがあります。
ズッキーニの切り方を工夫すれば、
完全に店で食べる皿ですね。
どうやって、６人分も作るんだろ？



4.地鶏のガランテイーヌ

やった！！
食べてみたかったんです。
これも美味しいですね。
我が家でも出そうか考えてたので、
重ならないよう、変更です。



5.アワビとまるふく農園産のイタリアンパセリのリゾット

米はちゃんと芯も残っており、
メチャメチャ旨い。
今年食べた、リゾットで確実にベスト３です。
また、イタパセが無いと物足り無いし、
ハーブの存在感を感じる料理でした。
もっと食べたいですねぇ〜。


6.仔羊の香草パン粉焼き

火の入れ具合を勉強させてもらいました。
香草はもっと入った方が好きなんだけど、
入れすぎると、ワインに合わない気もするし。
パン粉が脂吸って、ちょっと重い感じかな？
でも、２本頂きました！



7.Brique

トロトロチーズです。








アワビ尽くしですねぇ〜。
本当に美味しくて、少し饒舌になりました。

山越うどん(2)

さぬきうどんブームが来る前、
もっと小さかった店の時はちょいちょい来てた。

今回は、お土産貰いました。

釜玉です。
家で食べるうどんなので、上等。
卵が、朝生んだばっかの土佐ジローなので、
さらに上等ですね。

カウンター@VINVINO

別のワインイベントもあったけど、
４月から出費が多いので、ココ。
曰く付きの試飲会になった。

1.Perrier Jouet Grand Brut

少なくとも、卸から仕入れて５年以上。
これだけの情報。
ジュエは、ガレ瓶しか飲んだ事無い。
グラスに注いだ瞬間は、元気な香りと泡。
しかし逃げ足は、超一流であっと言う間に消える。
古いのか、ちょっとシェリーっぽいニュアンスもある。
悪く無いですよ、師匠。

2.Domaine Ponsot Morey Saint Denis Clos des Monts Luisants 1996

以前、リーダーから売ってもらった。
2007.4.22にマグナム飲んでますね。
美味しい！！
ちょうど良い感じの樽香に、
パンや洋梨のニュアンスもある。
酸はまだ十分で、時間が経ってもへこたれない。
さすがポンソですね！

3.Duncan Taylor Glenlivet 1970 39 years Cask Strength　

初めに、つ〜んと透明感のある強い香りがし、
ややピートも感じる。
味は素晴らしい。ゴチでした、師匠。
安く無いけど、ワインより長持ちするんですよねぇ〜。
一度、スコッチ大会したいなぁ。

VINVINO(50)

1.前菜

おっとこれは新しいですね。
しかも、味が良いのが嬉しいです。






2.サラダ

野菜を食べないと気分悪いんです。







3.パスタ

イカスミってどうして美味しいんだろ？
初めて食べた人は偉いですねぇ〜

La VILLA-VITIS avanzare(40)

ランチに来た。

1.サラダ

これは美味。
夏っぽくて気持ち良いし、
昼向きですね。





2.パスタ

ホワイトアスパラは、負けるんじゃ？
って先入観があったけど、
全く負けていません。
非常に美味しいです。
物に合わせて、濃さを変えるのかな？



3.ドルチェ

ちょっと食べにくかったですね。
もっと深さのあるスプーンが良かった。







より美味しくなってる気がしますね。

ラ・ファミーユ 国分寺店

高速前に、寄ってみた。
ちょっとハズレのケーキ屋さん。

店内には、楽天で上位とか、
有名アナウンサーが注文したとかいった張り紙。
ちょっと嫌な予感がします。












特別美味しいとは感じなかったです。










クッキー＆クリームとか、オレオの様な印象。




























普通です。
値段の割には？って印象。
ちょっとした所がモノ足り何ですよね。

ココに住んでたら、違う感じかもしれないけど、
高知の店の方が、嗜好にあってますね。


香川県高松市国分寺町福家828-3
087-875-1154
9:30〜20:00
無休

はりや

前回来た時は、売り切れゴメンだったので、11:15に到着。

結構並んでますね。
駐車場もイッパイだし、警察も巡回してます。
結局、食べるまでに1:30は待ちました。





ゲソ天ざる大(800円)

普通盛りは多く無い印象があって、
それで700円は、高いかな？って思い、大を注文。
私が間違ってました。
ここの大は、メチャ多いです。
３倍位あるのかな？タレは甘いですね。
美味しい店だと思うし、店員さんが感じ良い。
VINVINOみたいな印象です。


香川県高松市郷東町587-174
087-882-3301
11:00〜
日祝休

夏のタジン

Hちゃんも、夏にモロッコ行くみたいだし、
何かと縁のあるモロッコ料理の勉強中です。

モロッコ料理の本を買ったり、
モロッコから本を取り寄せたり。
このタジンも、今年の10月にナイスなのが出るらしいけど、
ちょっと待てませんよ。
無水鍋みたいに使えば良いのかな？
蒸すのにはとっても良さそうです。



ズッキーニ、トマト、仔羊を使って、
さっぱり仕上げたもの。
コリアンダー、クミンを使い、
仕上げは、ミントとイタパセですね。





もう少し上手になったら、
我が家で仔羊（子＋未）の会とかしたいですねぇ。
どうですか？メンバーさん。

誕生ワイン会@VINVINO

カウンターでHちゃんが、「ボルドーが飲みたい」って話になり、
それなら、オタザキさん誕生日前祝いって事で即決。

２〜４は当然ブラインドだ。

1.Dom Perignon Vintage 2000

かなり元気な泡立。
大きめの泡がドンドン登っている。
香りは甘くて、味わいは蜂蜜っぽい感じ。
ドンペリを美味しいと思ったのは初めてかも。




2.Hospices de Beaune Corton Vergennes Cuvee Paul Chanson 1997

キレイな黄金色。
香りはこもった感じがあるが、
花の様なニュアンスもチラリ。
粘度は高く、良い感じの果実味。
初めは、コルトンかと思ったが、
時間が経つと糖度も感じたので、
もっと南の方かと思った。

オタザキさんは、ピュリニーと。

2008.11.16に飲んでますね。
しかも、オタザキさんが持って来てましたヨ。

3.Domaine Leroy Pommard les Vignots 2002

少し濁った感じがある。
香りは凄く気持ち良く、
ビオ香も皆が感じる。
味わいは、どんどん変化して、
早くして元気が無くなったので、
ルロワの04と思った。

オタザキさんは、ロックと。

これも、2007.4.22に飲んでます。
その時に、既に飲めたんですよねぇ〜。
だから、持たなかったのかな？

良い年と言われている02大丈夫か？
と、思ってしまった。

4.Ch Palmer 1993

エッジは、少し茶かかった濃い紫赤。
香りは、大人しいが、熟成香は出てる。
味は、とても水っぽく、残念な感じだ。
時間が経つと、少し果実味は出て来たが、
とてもパルメっぽく無い。
パーカーの言う通りなのが残念だ。

オタザキさんは、カベルネが多く、
マルゴーかポイヤックまでしぼり、
オフビンなので、ラランド91と。

ちょっと残念でした。


年を重ねたら、ブラインド的中率が上がります様に。。

VINVINO(49)

オタザキさんの誕生前祝いだ。

1.フルーツトマトのババロア風

この前と違うなぁ。
表面がちょっと硬いし、
もっとクリーミーだった気がする。
これも美味しいけどねぇ。




2.ナガレコのパスタ

これは美味。
活きたナガレコさすがです。
キモとかどうやって処理してるんやろ？
家でも作りたいです。




3.ポルチーニのリゾット

これも美味。
キノコの旨味がグッと出てますね。






4.仔羊

これも美味しいです。
ソースも良いし、
肉の旨味も良い感じ。





リーダーにも会えたし、良かったです。

鳥心(20)

久し振りに食べたくなった。


















タルタルのチキン南蛮が元祖だろうけど、
衣も違うし、高知のもかなり美味しいです。

直販所 春の里

人気取りの最悪政策「1000円高速」ができてから、
日曜市の人数が多くなりすぎて、値段まで高くなってしまった。

ココは凄いです。

春野にある直販所

野菜メインの店。
パプリカは4つで150円。
茄子は8本で110円とか。
鮮魚はイマイチだけど、
とにかく野菜は新鮮かつ安い。
また、生産者の名前があるから、
好みの味の野菜を買えば良いし。


高知は、こういった直販所がどんどん増えて来てます。
中規模量販店にとっては、かなり不利ですね。

ほとんどの県民は車移動が基本だし、
安くて美味しいなら、こっちを選ぶでしょう。
地産地消にもつながるし。

もっと、独自性を出さないと、赤字は増えるばかりですね。

お礼ワイン会@MA MAISON

今日は食べるのがメインです。

1.Pierre Gimonnet Extra Brut Oenophile 1999

さすが、グラッパーニュ師匠。







2.Georges Blanc Macon Villages Fleur D'Azenay 2004

覚えて無いけど、
普通に美味しかった気がします。






3.Adrien Belland Corton Clos de la Vigne au Saint 1978

キレイに仕上がってます。
気持ち良いブーケも出てるし、
今飲んでとても美味しい。
Oさん有難うございます！

お礼会

今日はお世話になった人を招いての食事会
主役の方の、年齢と嗜好を考慮して、
魚メイン和食系にした。


1.岩牡蠣

グラッパーニュ師匠なら、
20個は食べるだろうと用意した。
残念ながら完食は無理でしたが、
楽しんで頂けたら幸いです。
おかげさまで、牡蠣剥きが、
かなり上手になりました！


2.刺身盛り合わせ

JA高石直販所で朝ゲットしたのは、
ヨコワ、キハダマグロ、コダイだ。
おまけの鮑もあります。
他は、あまり良いのが無かった。
マグロ頭を買おうか悩んだが、
焼くのに３〜４時間かかりそうなので断念。


3.カツオタタキ

カツオは旬なので沢山ある。
カヤでタタキにして冷水でシメタのと、
食べる直前にタタキにしたのと、
桜のチップで燻製にしたのを出した。
個人的には、美味です。



主役の嗜好が判らなかったので、
お酒は、ビール、焼酎、泡盛、日本酒、梅酒、他洋酒類を準備した。
ワインラヴァーも３名いたので、ちょっと和から外れたのも。

4.大根プリン

蕪の代わりに庭の大根で。
上は、コンソメのジュレ。
まぁ、さっぱりと食べられます。





5.ニンジンスープ

ニンジンの甘みを活かし、
裏ごししてサラサラスープ。
上のシナモンが効いてます。





6.ラタトゥイユ

ものすごい量を作ったんだけど、
完全に、塩とニンニクが足りないですね。
独身男性も２人いたので、
健康に野菜食べて下さいって事で。




7.モツ
写真撮り忘れたけど、
このモツは美味しいですよ〜


8.煮穴子

穴子の脂のノリが良く無かったですね。
もう少し炙れば良かった。
煮詰めも時間が足りてませんのでイマイチ。





9.トンカツ

これは美味。
全員が満腹で食べられない中、
トドメに登場です！






大人数の料理って難しいですねぇ〜。
一緒に食べて飲むには、仕込んどかないといかないけど、
手間がかかった方が美味しいんですよね〜。
また、最近すぐ酔うので、要領も悪いし。

次は、7/11です。
メニューを考えないと。

麦庵

高知新港の近く。

厳選の出汁とかを使っているみたい。







釜玉(450円)

麺はやや細い感じ。
コシは普通に良いかな？
思ったよりも美味しかったけど、
450円は、ちょっと高い気がする。




天麩羅(650円)

衣は重くて、
油の温度が低そうな感じ。
天麩羅屋じゃないから。







高知県高知市仁井田70-4
088-837-6066
11:00〜15:00
不定休